塬上的豆腐
【字號: 金牌四肖中特网站 新華網( 2019-12-03 09:49)  來源: 甘肅日報  作者: 石 顥

  地包產到戶的頭十年里,我家十三畝地,年年麥茬地里長秋茬黃豆,歲歲父母磨黃豆做豆腐。母親能用豆做出好多的菜。豆腐與菠菜是對歡喜冤家,母親把春天菜畦里的第一把菠菜拔回家,洗凈,剁碎,跟切成條條的豆腐一搭一擱,再擱上把小蔥節節,撒上花椒、大香、辣椒面面,倒進冒著菜籽油藍氣的鐵鍋里。白生生的豆腐條條上,有了瑩瑩綠綠菠菜和小蔥的點綴,出鍋的燴片子色香味俱全。包蔥花豆腐包子,是母親愛做的家常飯。紅燒豆腐塊,母親也拿手。地軟軟、粉條子、洋芋片子、蘿卜片子、大肉片子、豆腐片子的大燴菜,更是我家飯桌上過年過節的一道主菜。豆腐唱主角,也唱配角。就這樣,豆腐放下水嫩瓷實的身段,來到溫飽有余尋常煙火人家,為他們的餐桌增色增香增食欲。

  我最愛吃母親烙的豆腐韭菜盒子。它做起來簡單,要做得好吃卻不易。先把麥面起個不軟不硬的恰好,將韭菜切成碎節節,豆腐切成比玉米顆粒稍大些的塊塊,以熟好的菜籽油和辣椒面將碎韭菜節節和豆腐塊塊拌得均均勻勻,算是餡料。把面揉揉復揉揉地搓揉成面團,搟一筷子厚的面片,在一張面片上擱一大拇指厚的餡料,再取一張面片覆蓋其上,輕輕地把兩張面片邊兒如捏餃子似的緊緊捏合一體,放在抹著菜籽油的鐵鍋里,燒緊火上色后慢火烙熟。母親烙的豆腐韭菜盒子,清香四溢,香軟可口。

  不雨不雪的日子里,兩鬢染霜的父親騎著后座上載著豆腐的自行車,不是趕集攆廟會,就是邊蹬自行車邊吆喝著“賣豆腐哩——賣豆腐哩——又白又嫩又筋的豆腐哩——”一個村一個村轉。他像先前塬上貨郎那樣,把每個“哩”字的音拉得長長慢慢。我家當時被村人羨慕的時尚的磚瓦房四合院,就是父母親靠種黃豆做豆腐、賣豆腐掙得的。而今每每回到老宅,我都使勁地聞,仿佛那磚瓦和那椽棒檁子上都有豆腐味呢!

  地方風味濃郁的塬上豆腐,憑啥出的名?鄉親們琢磨出了它的“八個好”。頭個好是白,清白活人的那白。二個好是抱團,無論篩圓,抑或框正,都不爛不裂,擊其一點,通體顫抖。三個好是果決,銀刀切片切塊切條,統統不黏不連,茬口平滑,亮光閃爍。四個好是爽嫩,嚼嘴里有彈性,并耐嚼有味。五個好是筋韌,煎炒也好,肉燴菜燴也罷,肉爛菜爛豆腐不爛,香味不散。六個好是味長,四季咸吃不煩,既補蛋白又補鈣。七個好是神奇,可做出數十道美味,像白菜燴豆腐、麻辣豆腐、麻婆豆腐、紅燒豆腐、砂鍋燉豆腐湯等。八個好是多味,有塬上豆子味道、風雨霜寒和陽光味道、塬地味道。

  有作家這般寫道:“塬民精于烹飪,塬上豆腐,豆腐中的上品,故而普被外人贊譽……塬上豆腐以塬上黃豆、黑豆為食材,石磨摻甘甜泉水,或清瑩井水磨出糊湯。取粗老布濾渣取汁,傾黑鐵鍋,柴草火燒沸,舀缸腌酸菜漿水點凝,裝入篩子,粗布苫嚴,擱沉重青石板濾去水分即成。塬上豆腐,白嫩細膩,口感濃郁,營養充沛,品質精良,純天然綠色食品。歷史悠久的塬上暖鍋,源遠流長的隴東水花席,豆腐都是牽頭菜,無豆腐不成席,連遐邇聞名的慶陽臊子面的臊子湯里,豆腐丁丁都率梢梢?!?/p>

  多年過去了,耄耋之年的父母親每年還種些黃豆。父親說,豆豆好務,即使種土里不鋤草,也長個顆粒飽滿。是啊,黃豆質樸,做的豆腐好吃,是塬上尋常百姓的氣質,詩意而溫情地長在我的記憶中。(石顥)

 
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